豚バラ肉をハーブと岩塩で塩漬けにし、乾燥させてから長期間低温で熟成させたもので、生肉の時にはなかった深い旨味があります。また、塩漬け肉ですので大変長持ちします。 これを塩抜きして燻製にしたものが、ベー … 続きを読む 豚バラ肉の塩漬け『パンチェッタ(生ベーコン)』のレシピと作り方