フランス北東部のアルザス地方の風のポトフです。
油を入れて炒めるような事もせず、野菜もたっぷりでヘルシーです。
牛、豚、鶏の三種類の肉を使用する事で、複雑な旨味が十分出て美味しくなるので、 コンソメパウダーなどの旨味調味料は要りません。
逆に入れる肉の種類が少ないと味わいが単調になってしまうので、必ず３種類の肉を入れるようにして下さい。また風味を上げるために白ワインは必須です。
香り付けのジュニパーベリーを加えると、より本格的です。
家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子 (日本語) 単行本 – 2013/10/9
材料
牛すね肉 
豚ばら肉 
鶏もも肉 
キャベツ 
にんじん 
タマネギ 
セロリ 
黒胡椒 
ジュニパーベリー 
ハーブソルト 
白ワイン
２～３人分
牛スネ肉 ３００g
豚バラ肉 ２００g
鶏もも肉 １枚
キャベツ ４００g
タマネギ Ｍサイズ ２個
ニンジン １本
セロリ １/２本
ハーブソルト 小さじ１ ※岩塩小さじ１とタイム、オレガノ、ベイリーブス少々でも可
黒胡椒 少々
ジュニパーベリー ５～６粒 ※あれば
白ワイン ２００cc
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作り方
鍋に入れる順に切っていき、鍋に入れていきます。
まず豚バラ肉を２～３mmくらいにそぎ切りにします。
ベーコンや、塩抜きしたパンチェッタでも良いです。
煮込み用の鍋にまず、豚肉を敷きます。
タマネギを薄切りにします。
豚肉の上にタマネギを重ねます。
牛肉を２～３mmくらいにそぎ切りにします。
タマネギの上に牛肉を敷きます。
セロリを薄切りにします。
牛肉の上にセロリを敷きます。
鶏肉を２～３cm角にコマ切れにします。
セロリの上に鶏肉を敷きます。
ニンジンを皮ごと４つに縦に切り、２～３mmの薄切りにします。
皮の部分もおいしいので入れてしまいますが、気になるなら剥いて下さい。
鶏肉の上にニンジンを敷きます。
キャベツを３～５cmくらいの幅でザク切りにします。
キャベツをニンジンの上に敷きます。
本来はキャベツではなくジャガイモを使います。
水３００cc、白ワイン、ハーブソルト、黒胡椒、包丁の腹で潰したジュニパーベリーをキャベツの上に乗せます。
ハーブソルトが無い場合は、 岩塩小さじ１、タイム、オレガノ、ベイリーブス少々を加えて下さい。
強火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして水気が飛ばないように、しっかりと蓋をし、４５～６０分ほどじっくりと煮込みます。
スープボウルによそって出来上がりです。
フランスパンがよく合うと思います。
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