ホワイトビーンズ(白インゲン豆)、豚肉、トマトを煮込んだアメリカの定番料理です。
豆は、ホワイトビーンズが定番ですが、キドニービーンズや、ガルバンゾー(ひよこ豆)、大豆などでも美味しく作れると思います。
肉は脂身が少なく、適度な硬さの豚もも肉を使いますが、ベーコンが使われる事もあります。
味付けは、本場のものはブラウンシュガーを入れて、甘い味付けにする場合も多くあります。(このレシピでは砂糖は入れません)
また、ワインビネガーを入れて酸味を出すレシピもあります。
ホワイト ビーンズ 1kg アメ横 大津屋 インゲンマメ 豆 まめ ホワイトビーンズ ホワイトノーザン ノーザン 白豆
ヴァン キャンプス ポーク＆ビーンズ 15オンス425g×6 Van Camp\’s
材料
豚もも肉(塊) 
ホワイトビーンズ(白インゲン豆) 
トマトの缶詰 
にんにく 
岩塩 
市販のビーフシチューのルウ 
コンソメパウダー 
ピュアオリーブオイル 
カイエンペッパー 
チリパウダー 
コリアンダーパウダー 
黒胡椒 
カルダモン(ホール) 
クミンシード 
イタリアンパセリ 
チキンストック
2人分
豚もも肉(塊) ３００g
ホワイトビーンズ(白インゲン豆) ４００g
トマトの缶詰 ４００g
チキンストック ２００cc ※鶏ガラスープでも良い
ニンニク 3片
岩塩 少々 ※肉の下味用
岩塩 小さじ１ ※味付け用
黒胡椒 少々
チリパウダー 小さじ２
カイエンペッパー 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ１
市販ビーフシチューのルウ １/２片 (１０gくらい)
コンソメパウダー 小さじ１/２
コリアンダーパウダー 小さじ１
カルダモン ３～６個
イタリアンパセリ １枝
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作り方
ホワイトビーンズをボウルに入れて、豆のかさの３倍ほどの水を入れて、１日～２日ほど涼しい場所で浸水させておきます。
丸一日以上水を吸わせたホワイトビーンズです。
豆が膨らんで、かさが倍以上になっています。
まずあらかじめ豆を煮ておく必要があるので、水ごと鍋に入れて
蓋をして極弱火で２０分ほど煮込みます。
２０分ほど煮込んだら、火を止めて冷ましながら、そのままふやかします。
２時間ほど、よく冷ました豆です。
煮汁を吸ってふっくらと仕上がりました。
豚肉に背脂など、余分な脂が付いている場合は、切りはずします。
豚肉は、長さ３cm、幅１～２cm前後に角切りにします。
ニンニクは包丁の腹で潰し、皮を剥いでから、５mm～１cmくらいのぶつ切りにします。
肉をボウルに移し、黒胡椒、岩塩、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、チリパウダーを加えます。
あまり辛くしたくない時は、カイエンペッパーは加減して下さい。
よく混ぜて下味をつけておきます。
ニンニク、グリーンカルダモン、クミンシードを用意します。
煮込み用の鍋にオリーブオイルとニンニク、グリーンカルダモン、クミンシードを入れます。
弱火にかけ、２分ほど炒めて香りを出します。
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油に香りが移ったら、火を中火にして豚肉を入れ、片面を軽く焼きます。
肉に５割ほど火が通ったら、ホワイトビーンズを煮汁ごと入れます。
チキンストック(鶏ガラスープでも良い)を入れます。
続いて、トマトの缶詰を入れます。ホールトマトの場合は手で握り潰しながら入れるか、鍋の中でヘラを使って潰します。
コンソメパウダー、岩塩、黒胡椒を入れます。この時点ではまだ塩気が強くないほうがいいので、岩塩はこころもち少なめで構いません。
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火を弱火にし、時々混ぜながら蓋をして２０分煮込みます。
最初は豚肉からアクが出てくるので、よく取り除きます。
２０分したら、火を止めて市販のビーフシチューのルウを入れます。
ルウを１片入れるとかなりドロッとしてしまうので、１片の半分だけ入れます。
開封してしまった残りのルウはすぐ酸化して劣化してしまうので、小さなフリーザーパックなどに入れて冷凍しておくと長持ちします。
よく混ぜてルウが溶けたら、３分ほど弱火にかけて煮込んで仕上げます。
仕上げが終わったらすぐに食べず、さらに、６時間ほど冷ましてからもう一度温めるようにすると、さらにトロミがついて豆にもスープが馴染んでおいしくなります。
彩り用のイタリアンパセリを刻みます。
スープボウルによそり、イタリアンパセリを軽く散らして出来上がりです。
パンと相性が良いと思います。
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