ＫＦＣフライドチキンの命とも言えるカーネルサンダースの秘伝の１１種のスパイスのレシピは企業秘密で、今も謎に包まれています。
また、スパイスの種類が判っても、その配分や、調理法までは真似出来ません。
特にKFCでは圧力釜でフライドチキンを揚げているので、家庭では真似は難しいでしょう(家庭用の圧力鍋で揚げ物をするのは、危険な気がします)KFCのフライドチキンの骨付きチキンの小骨がとても柔らかいのはそのためです。
インターネットでKFCのスパイスについて検索してみると、いくつかのKFCオリジナルチキンのスパイスに関した情報が見つかります。
その中から重複しているもの、あるいは味覚からどう考えても入っていると思われるものをピックアップしてみました。
確実に入っていると思われるスパイス (ほぼ確定)
ホワイトペッパー
ブラックペッパー
ガーリックパウダー
塩
入っている可能性が高いスパイス (確率 高)
味の素 (グルタミン酸ナトリウム)
オニオン ※フライドオニオンなのか、ローストオニオンなのかは不確定
KFCの独特の衣の味わい、それはやや人工的な旨味成分、グルタミン酸ナトリウムの味があると思います。自然な甘みを出し旨味を引き立てるオニオンも臭みの強い鶏肉料理には非常によく合います。
入っているのではないか？と憶測されるスパイス (確率 中)
セージ
セロリ ※セロリシードなのか、セロリの茎なのかは不確定
オレガノ
バジル
マスタード ※粒なのかパウダーかは不明
マジョラム
タイム
チリパウダー
パプリカパウダー
ジンジャーパウダー
オールスパイス
ナツメグ
砂糖
塩、砂糖、味の素をスパイスと分類するかは微妙(調味料ではあるが、ハーブではない)ですが、それを除くと以上全部で１６種類のハーブが候補に上がりました。
セロリシード パウダー 100g アメ横 大津屋 スパイス ハーブ celery オランダミツバ 芹菜 セロリ 清正人参 セルリー セレリィ
鶏肉の部位は、鶏胸肉、鶏もも肉、手羽元、どれでもお好みの部位を使うといいでしょう。
材料
鶏もも肉 
タマネギ 
卵 
牛乳 
ホワイトペッパー 
黒胡椒 
岩塩 
ガーリックパウダー 
オニオンパウダー 
ジンジャーパウダー 
セージ 
バジル(乾燥) 
オレガノ 
味の素 
チリパウダー 
パブリカパウダー 
オールスパイス 
キャノーラ油
２～３人分
鶏肉 お好みの部位 ４００～６００g
牛乳 ２００cc
シーズニングミックスパウダー
小麦粉 １００g
岩塩 大さじ１
ホワイトペッパーパウダー 大さじ１
味の素 小さじ２
ガーリックパウダー 小さじ１
オニオンパウダー 小さじ１
セロリシードパウダー 小さじ１
黒胡椒 小さじ１
ジンジャーパウダー 小さじ１
パプリカパウダー 小さじ１
チリパウダー 小さじ１／２
セージ 小さじ１／２
オレガノ 小さじ１／２
バジル 小さじ１／２オールスパイス 小さじ１／２
漬け込み液
卵 １個
牛乳 １００cc
タマネギ Ｓサイズ 半分
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作り方
鶏肉を食べやすいサイズにカットしておきます。鶏もも肉なら、１枚を半分にするといいでしょう。皮は外さない方がＫＦＣっぽくなります。
まず、肉の漬け込み液を作ります。
バットかボウルに卵を一つ割り入れます。
卵をよく溶き解します。
牛乳を入れます。
タマネギをおろし金ですりおろして入れます。
漬け込み液をよく混ぜます。
切った鶏肉を漬け込み液に浸し、３０分常温で漬け込みます。
もしくは冷蔵庫で２時間～６時間ほど漬けます。
漬け込みが終わったら、肉だけを取り出し、煮込み用の鍋に入れます。
漬け込み液は後で使うので、一緒には入れないでください。
牛乳を入れて、極弱火にかけて、蓋をせずにゆっくりと低温で火を通します。
KFCでは漬け込み液に漬けた生の鶏肉を圧力釜で直接揚げていますが、家庭でそれを再現するのは難しいので、一度煮て、火をよく通す事で圧力釜で揚げた鶏肉の食感に近づけます。
牛乳が煮立ってきたら、裏返して５分ほど熱を通します。
あまり長く煮ると旨味も出てしまうので、煮込むというよりは火を通すだけ、というような感覚で煮ます。
５分経ったら火を止めて、蓋をして１時間置いて冷まします。
次にシーズニングミックスパウダーを作ります。
小麦粉、岩塩、味の素、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、セージ、オレガノ、セロリシードパウダー、バジル、オールスパイスを広めのバットに入れます。
肉に塩気をつけていないので、塩気はかなり強めでいいと思います。
またメインとなるホワイトペッパーは多めに入れます。
シーズニングミックスパウダーをよく混ぜます。
冷ました鶏肉を漬け込み液に漬けます。
シーズニングパウダーをまんべんなくまぶし着けます。
もう一度、漬け込み液に浸し、よく水気を吸わせます。
シーズニングパウダーをさらにまぶし、KFCの分厚い衣を再現します。
揚げ物用の鍋に油を満たし、中強火にかけ、２００度の強めの温度できつね色になるまで揚げます。
一度煮て火を通しているので中まで火を通す必要はありません。
火を通しすぎると、中の水分が飛んでパサパサになるので、できるだけ短時間で揚げます。
色合いよく揚がったら完成です。
揚げすぎてなければ、水分がジュワっと出てきます。
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