炊き込まなくても作れる、炊き込みご飯風の鶏と牛蒡の混ぜご飯です。
炊き込みをせずに、普通に炊いたご飯に、あらかじめ作った具材を混ぜるだけなので簡単です。
炊き込み鶏めしは以下をどうぞ。
材料
もち米 
白米 
鶏胸肉 
にんじん 
ごぼう 
ヒラタケ 
チー油(鶏油) 
醤油 
料理酒 
みりん 
粒状かつおだし 
鷹の爪 
岩塩
３～４人分
もち米 ２合
うるち米 １合
鶏むね肉 １枚
ヒラタケ １房 ※マイタケ、ブナシメジでも可
ごぼう １本
にんじん Ｍサイズ １/２本
濃口醤油 大さじ１と小さじ２
みりん 小さじ２
料理酒 大さじ１
粒状かつおだし 小さじ１
鷹の爪 １/３本 ※隠し味。入れなくても可
チー油(鶏油) 小さじ２ ※ごま油でも可鶏肉の下味
岩塩 少々
料理酒 大さじ１
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作り方
うるち米と、もち米を混ぜて研ぎ、 炊飯器にセットして１５分水に浸してからスイッチを入れておきます。
鶏肉は皮を剥がし、余分な脂を切り落としてから、１センチ角くらいのさいの目切りにし、ボウルに入れて料理酒、岩塩を振り、２分ほど手でよく混ぜて粘りを出します。
料理酒を浸透させることで、仕上がりにしっとりと肉が柔らかくなります。
ごぼうはまずタワシでよく表面の泥を落として綺麗にしてから、ボウルに水を張り、ごぼうを包丁でけさがきして水に浸けて、アク抜きをしておきます。
ヒラタケは石付きを切り捨ててから、手で割いておきます。
ニンジンは皮を向いてから、銀杏切りにします。
鷹の爪は1cmくらいの輪切りにし、種を抜いて１片だけを使います。
風味を出す隠し味なので辛くならないように少しを使います。
お好みで入れなくても構いません。
炒め用の鍋を中火にかけて、チー油を入れて鍋によく馴染ませ、鶏肉を少しずつ入れ、２分ほど片面を焼きます。
チー油が無い場合はごま油でも構いません。
片面に焦げ目がついてきたら、裏返すようによくほぐし混ぜます。
ごぼうの水を切り、ごぼう、ニンジン、ヒラタケ、鷹の爪を鍋に加えます。
更に粒状鶏ガラスープ、料理酒、みりんを加え、火力を中強火に上げます。
２分ほど炒め煮します。
２分経ったら、醤油を加えて、汁気を飛ばすように混ぜながら炒めます。
焦げやすいので注意して下さい。
更に２分ほどして照りが出てきて、汁気が少なくなったら火を止めます。
炊飯器のご飯が炊き上がったら、炊飯器の中に具材を入れます。
しゃもじで具材とご飯をしっかりと混ぜます。
お茶碗によそって出来上がりです。
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