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『フライドポテト』のレシピと作り方

投稿日:2019-02-23 更新日:

フライドポテトでよくある失敗は、ベトっと油っこく揚がってしまう事では無いでしょうか?

カラっと揚げるコツは、ジャガイモの水分を抜くために低温長時間の「じっくり揚げ」をし、油を切って乾かしてから、食べる直前に高温短時間の「仕上げの揚げ」をする事です。

この二度揚げをする事で、カリカリとしたクリスピーなフライドポテトになります。

また、コーンスターチをまぶして、衣を付けておくことでサクサク感を増します。

芋は普通の男爵いもで構いません。

ファストフードのフライドポテトは、昔はショートニングなどの常温で凝固する油で揚げていたので、極めて油切れが良くサクサクでした。

現在は牛脂の混合油を使っているようです。

牛脂を使わなくても、普通のキャノーラ油でも温度さえ高ければベタベタにはなりません。

   

 

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材料

 

 

 

2人分

ジャガイモ Mサイズ 4~5個

植物油 1リットル ※キャノーラ油で良い

コーンスターチ 小さじ2 

岩塩 少々

黒胡椒 少々

乾燥パセリ 少々

粒マスタード 大さじ1

 

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作り方

ジャガイモの皮を剥いてボウルに張った水に漬けます。

水に漬けるのは酸化で変色するのを防ぐためです。

ジャガイモは1個を8分割し、クシ切りにします。

この切り方だと棒状に切るよりも大きさのばらつきが無く、火の通りが早く、かつ薄い部分がカリカリに揚がります。

ボウルに水を張り、切ったジャガイモを10分ほど浸します。

水に浸すとアクが抜け、この後で空気に晒しても、変色しません。

   

10分したらジャガイモをザルにあけて水を切り、キッチンペーパーで軽く水気を取り、30分ほど乾かします。

よく乾きました。(あらかじめアク抜きしていないと変色するので注意)

天ぷら鍋に油を入れて、中火にかけておきます。

ジャガイモにコーンスターチを振ります。

ジャガイモにコーンスターチをよく馴染ませます。

揚げ油が190度くらいになったら、ジャガイモを1つずつ、鍋の容量ギリギリまで入れてしまいます。

これにより油の温度が一度下がり、低温から徐々に高温に上がりながら、揚がっていきます。

ジャガイモが浮き上がってくるまでいじらずにそのまま、中火で10分ほど水分を飛ばすように揚げます。

ジャガイモが浮いてきたら、揚がっているので引き上げて大丈夫です。

油をよく切ります。

キッチンペーパーの上に並べて、表面の油をよく吸わせながら、半日ほど乾燥させて、水分を飛ばします。

天ぷら鍋に油を入れ、火加減を中強火して油の温度が十分に上がったら、1分、サッと揚げます。

二度揚げしてカリカリに仕上げます。

平皿に盛り付け、岩塩、黒胡椒乾燥パセリをまぶせば出来上がりです。

粒マスタードをつけて食べると美味しいです。

 

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