市販のカレールウを使い、牛肉、にんじん、ジャガイモが具のオーソドックスな日本式カレーライスのレシピです。
牛肉はすね肉を使います。これはちょっと火を通したくらいでは噛み切れないほど固い肉ですが、時間をかけて煮込むことで柔らかくなります。
大体１時間の煮込みで噛み切れる固さになり、２時間で舌の上でほどけるような柔らかさになり、3時間ほどで、崩れてバラバラになります。
柔らかく、かつ肉の歯ごたえが愉しめる固さに仕上げる為に約１時間半程度の煮込みをします。
すね肉ではなく、ステーキ用の肩ロースでも美味しいビーフカレーになります。肩ロースを使う場合は、すね肉よりも煮込む時間も短めになります。
スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック- (日本語) 単行本 – 2019/6/17
材料
牛すね肉 
市販のカレーのルウ 
タマネギ 
にんじん 
ジャガイモ 
マッシュルーム(白) 
固形ブイオン 
市販のビーフシチューのルウ 
ローレル 
赤ワイン 
カイエンペッパー 
ガラムマサラ 
コリアンダーパウダー 
カルダモンパウダー 
生姜 
にんにく 
黒胡椒 
牛乳 
バター 
ピュアオリーブオイル 
白米 
ケチャップ 
リンゴジャム
２～３人分
牛すね肉 ４００g ※牛肩ロースでも可
牛脂 １片白米 ３合
タマネギ Mサイズ ２個
ニンジン Sサイズ ２本
ジャガイモ Mサイズ ２個
マッシュルーム ６~８個ニンニク ２片
生姜 １片オリーブオイル 大さじ１
市販のカレールウ １片
市販のビーフシチューのルウ １/２片
固形ブイオン １個赤ワイン 大さじ２
バター ２０g
牛乳 100~150ccローレル ２枚
黒胡椒 少々
ガラムマサラ 小さじ１
シナモンパウダー 少々
クローブパウダー 少々
コリアンダーパウダー 少々
カルダモンパウダー 少々
カイエンペッパー 少々 ※多く入れるほど辛くなりますリンゴのジャム 小さじ１
ケチャップ 小さじ１
スポンサーリンク
作り方
牛肉を4cmくらいの角切りにします。肉は煮込むと縮むので心持ち大きく切っておきます。
ビニール袋に牛肉を入れて、にんにく、ショウガ、ニンジン１/２本、タマネギ1/2個をおろし金ですりおろして入れ、ガラムマサラ、オリーブオイルを入れて、しっかりと下味をつけます。
塩分は肉を硬くさせてしまうのでこの時点では入れません。
神戸スパイス スパイス 5点セット【100g各1袋】 コリアンダーパウダー ガラムマサラ ターメリックパウダー クミンシード カイエンペッパー スターター スパイスセット 業務用
袋の口を軽く縛り、袋の上からよく揉んでマリネしておきます。
このまま常温で３０分ほど漬け込みます。
冷蔵庫に入れるとあまりマリネが浸透せず時間が掛かります。
タマネギ１個を薄切りにします。残りのタマネギは後から料理に加えるので、そのまま置いておいて下さい。
炒め用の鍋、もしくは煮込み用の鍋に牛脂を入れ、弱火にかけて溶かします。
タマネギを入れて大体２０分くらい焦がさないように、時間をかけてじっくりと炒めていきます。
最初は中火でも構いませんが、タマネギが透明になってきたら弱火に落として下さい。
この時に面倒臭がって中火で手早く飴色にしてしまうと、甘みがなく、苦くて美味しくない飴色タマネギになります。
低温で時間を掛ければかけるほど、美味しい飴色タマネギになるので、我慢して作業をして下さい。
タマネギが縮んて飴色になったら、一度皿などに移しておきます。
火を中火にして、炒め用の鍋に少しオリーブオイルを引き、マリネした牛肉を入れて軽く表面を焼きます。
火が強いと肉についた香味野菜が焦げてしまうので軽くで構いません。
肉の表面に火が通ったら、飴色タマネギ、赤ワイン、黒胡椒、ケチャップ、リンゴのジャム、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー、カイエンペッパーを入れて混ぜ合わせます。
赤ワイン、ケチャップ、リンゴのジャムは甘みや酸味が強いので入れ過ぎないように注意して下さい。
鍋に水を８００ccほど加えて火を強火にし、煮立ってきたら火を極弱火に落とします。
アクがどんどん出てくるのでよくアク取りをしておきます。
１時間半近く煮込みを行うので、水分が蒸発するのを考えて水は最初から多めにします。
ある程度アクが取れたら、ローレルをコンロの火で軽く炙ってから鍋に入れ、固形ブイオン、シナモンパウダー、クローブパウダーを入れ、ひと混ぜしてから蓋をして、じっくりと弱火で肉が柔らかくなるまで長時間煮込んでいきます。
米を研いで炊飯器のスイッチを入れます。
６０分ほど煮込んだら、マッシュルームを３枚に切ります。
鍋の中に加えます。
続いてニンジンを全て、大きく乱切りにします。
鍋に加え、蓋をして１５分煮込みます。
ニンジンを入れてから１５分経ったらジャガイモを大きめに角切りにし、残りのタマネギも薄切りにします。
ジャガイモとタマネギを鍋の中に入れます。
ローレルを取り出して捨てて、軽く混ぜて蓋をし、さらに１５分煮込みます。
水気が飛んできたら、牛乳で粘度を調整して、バターを入れて香り付けします。
一度火を止めてから、市販のカレーのルウと、ビーフシチューのルーを入れ、よく溶かしてから弱火にかけて、軽く煮立たせます。
トロミが付いてきたら火を止めます。
このまま１晩置いて、再度温めると味が良くなります。
お皿にご飯をよそって、カレーをかければ出来上がりです。
スポンサーリンク
staub ストウブ 「 ココット ラウンド チェリー 22cm 」 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-825
