ジャガイモは煮崩れやすいので、他の材料とは時間差をつけて入れます。男爵芋ではなく、メークイーンを使うと煮崩れません。
サヤエンドウも一緒に煮込むと、すぐに煮崩れて色合いや食感も落ちてしまうので、あらかじめ別に軽く茹でておいて、煮込み終わった肉じゃがに彩りとして添えます。
牛肉ではなく、豚肉を使っても美味しく仕上がります。
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材料
牛バラ肉 
ジャガイモ 
にんじん 
しらたき 
さやえんどう 
みりん 
料理酒 
砂糖 
醤油 
昆布つゆ 
ごま油
２～３人分
牛バラ肉 ３００g ※豚バラ肉でも可
ジャガイモ Mサイズ ４個
ニンジン Mサイズ １本
しらたき ５０g
サヤエンドウ ５０g ※あれば。サヤインゲンでも可
料理酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ１
昆布つゆ 大さじ２
ごま油 小さじ１
牛肉の下味
料理酒 大さじ２醤油 大さじ１
作り方
牛バラ肉は５～６cmにカットしておきます。
バットかボウルに牛肉を移し、醤油、料理酒を加えて、手で混ぜて下味をしっかりと付けておきます。
しらたきは水洗いしてから、ザルで水を切っておきます。
しらたきもそのままでは長過ぎるので、短く切っておきます。
タマネギは繊維に沿って、１cmくらいのクシ切りにします。
ニンジンは乱切りにします。
じゃがいもは皮を剥いたら、水に浸けておきます。
ジャガイモは皮を剥いたまま、空気に晒して放置しておくと、酸化して茶けてしまいます。
サヤエンドウは、ヘタを手で取り除いておきます。
ヘタ取り作業をする前に、サヤエンドウを茹でる為に、鍋に水を入れて中火にかけておきます。
鍋の湯が沸騰したら、サヤエンドウを入れて１分ほど軽く茹でます。
サヤエンドウはザルなどで湯切りしておきます。
煮込み用の鍋を中火にかけ、温まってきたらごま油を入れ、牛肉をほぐし炒めます。
牛肉が解せたら、タマネギ、ニンジン、しらたきを入れ、全体に油を回すように、一緒に炒めます。
全体に油が回ったら、砂糖、料理酒、みりんを入れて１分ほど軽く煮立たせます。
水を４００cc入れて蓋をし、５分ほど煮込みます。
煮込んでいる間にジャガイモを大きめの角切りにしておきます。
５分したら、ジャガイモを入れます。
醤油、昆布つゆを入れて、蓋を開けたまま水かさが半分になるまで煮ます。
水分を飛ばすため、必ず蓋を取って煮て下さい。
水分が半分になってジャガイモにほどよく火が通ったら、火を止めます。
茹でておいたサヤインゲンを散らします。
このまま３時間ほど冷ましてから、もう一度弱火で温めると味が良くなります。
煮物鉢によそって完成です。
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