「ガパオ」とはタイ語でホーリーバジルを意味し、 日本で言えばカレーライスのようなポジションの大衆料理であるようです。
冷凍ガパオ 冷凍ホーリーバジル（無農薬） 50ｇ 徳島産 【消費税込み】 2019年、収穫ガパオ、ホーリーバジ 冷凍野菜 ル
ホーリーバジルは熱帯地方のハーブで日本の市場では新鮮なものの入手が難しいので、ここでは比較的出回っているスイートバジルで代用します。
ご飯はジャスミンライスで炊き込むと、本格的になります。
弁次郎商店 ジャスミン米 タイ王国産 MFD2019.03.12 香り米 白米 5kg タイ米 弁ちゃん印
からだスマイルプロジェクト ガパオ 鶏肉のバジル炒め 130g×5個
材料
鶏もも肉 
スイートバジル 
パプリカ(赤) 
サヤインゲン 
タマネギ 
ナム・マン・ホイ(タイ式オイスターソース) 
シー・ユー・カオ（タイ式薄口醤油） 
ナンプラー 
にんにく 
岩塩 
料理酒 
卵 
粒状鶏ガラスープ 
チー油(鶏油) 
白米 
カイエンペッパー 
バイマックルー(ゴブミカンの葉)
３人分
鶏もも肉 ２枚
スイートバジル ２０g ※あれば、ホーリーバジルを使う
パプリカ 半分
サヤインゲン ５０g ※ブロッコリー１/２本でも良い
タマネギ Mサイズ 半分
ニンニク ２片
ナム・マン・ホイ(タイ式オイスターソース) 大さじ１ ※無ければ普通のオイスターソースを使う
ナンプラー 小さじ１
シーユーカオ 小さじ１ ※無ければ薄口醤油を使う。
岩塩 少々
料理酒 大さじ２
カイエンペッパー 小さじ１/２ ※お好みで加減
卵 1個 ※一人分
粒状鶏ガラスープ 小さじ１
チー油(鶏油) 小さじ１
バイマックルー(コブミカンの葉) ５～６枚
白米 ３合 ※あればジャスミンライスを使う
スポンサーリンク
作り方
予め少し固めのご飯を炊いて置きます。あればジャスミンライスを使います。
鶏肉の皮を外します。
鶏肉を三枚おろしにして、細く切り、さらに大体５mm～１０mm角に切ります。
細かく切った鶏肉をボウルに入れます。
ニンニクを、おろし金ですりおろします。
ボウルに、料理酒、岩塩、すりおろしたニンニクを入れます。
鶏肉から粘りが出るまで、手でよく混ぜておきます。
よく粘りを出すことで仕上がりがしっとりと柔らかくなります。
タマネギを１～２cm角に格子切りにします。
パプリカは５mmくらいの薄さに、短冊切りにします。
サヤインゲンはヘタとシッポを取ってら、２～３cmに切ります。
ブロッコリーを使う場合は茎を細かく切り、穂も細かく手で割いておきます。
スイートバジルは葉を細かく手で千切るか、包丁で茎ごとザク切りにしておきます。
バイマックルー(コブミカンの葉)は固い葉脈を取り外し、細かく千切っておきます。
切った材料をバットなどにまとめておきます。
炒め用の鍋を中強火にかけ、少し煙が出てきたらチー油を入れます。
油が鍋に馴染んだら、鍋の温度を下げないように鶏肉を少しずつ入れて、時々かき回しながら炒めます。
鶏肉に８割ほど火を通します。
タマネギ、パプリカ、サヤインゲン(もしくはブロッコリー)を入れます。
火力を中火に落として、ナム・マン・ホイ、ナンプラー、シーユーカオ(無ければ薄口醤油)、粒状鶏ガラスープ、カイエンペッパーを入れて、タマネギが透き通るくらいまで炒めます。
本場の辛さを出したい時は、プリッキーヌ(タイ産の唐辛子)を１本みじん切りにして入れるといいと思います。
冷凍 赤唐辛子 ( 500g ) プリッキーヌ 新鮮 タイ産 野菜 唐辛子 辛い 本格 タイ 食材 プロ PRIK DEANG CHAE
オイスターソース（ショイス：830ｇ）人気No1、コクが中華とは断然違う
ナム・マン・ホイは、オイスターソースベースにシー・ユー・ダム(タイ式たまり醤油)やニンニクなどを加えたタイ式のオイスターソースで、中華のオイスターソースよりも複雑で口当たりが濃厚な味わいが違います。
シー・ユー・カオはタイ式の薄口醤油で、日本の醤油と同じように大豆が主原料で、他に小麦や砂糖が原料として入っています。
ナンプラーのような強いクセはなく、マイルドでさっぱりとした味わいです。
タマネギに火が通ったら、スイートバジル、バイマックルーを入れます。
火を止めて、ひと混ぜします。
バジルは火で炒める必要はありません。
別のフライパンを中弱火にかけ、少し煙が出てきたらチー油を入れて馴染ませ、卵を割り入れて、目玉焼きを作ります。
卵をフライパンに入れたら、直ぐに蓋をし、１分そのまま蒸し焼きにし、火を止めて蓋を取らずにそのまま予熱で火を通します。
予熱で１分経ったら、目玉焼きの出来上がりです。
平皿にご飯をよそり、ガパオを盛り付け、目玉焼きを乗せれば完成です。
スポンサーリンク
