スパイスは全てホールのものを使います。
パウダーでも作れないことはないですが、茶こしでは濾せません。
チャイに使う紅茶は元々売り物にならない細かいクズ茶葉で作ります。したがって高級な葉は使いません。アッサム茶葉が最も適当です。
【linktea】マサラチャイ ティーバッグ15包×1袋 計15包
材料
紅茶葉(アッサム) 
シナモンスティック 
クローブ(ホール) 
カルダモン(ホール) 
砂糖 
牛乳
６カップ分
紅茶葉(アッサム) 大さじ３ ※ティースプーンなら６杯。
あればチャイ用の茶葉を使う。インド産紅茶であれば安物で良い。
水 ６００cc
牛乳 ６００cc
シナモンスティック １本
カルダモン(ホール) ６個
クローブ(ホール) ６個
砂糖 大さじ２ ※好みで加減して良い。
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作り方
スパイスを用意します。
ショウガを入れても美味しいのでお好みでショウガの薄切り２枚を用意して下さい。
カルダモンはエキスが出やすいように包丁の腹で潰しておきます。
鍋に水６００ccと、 シナモンスティック 、 カルダモン(ホール) 、 クローブ(ホール) を入れて、中火にかけて沸騰させます。
沸騰したお湯に紅茶葉を入れます。
沸騰させずに牛乳を入れると固まってしまうので、 お湯はしっかりと沸騰させます。
牛乳と砂糖を入れて、中火で５分間煮込みます。
泡立って吹きこぼれそうになるので、お玉ですくい上げるようによく混ぜると落ち着きます。
それでも吹きこぼれそうなら火を少し落とします。
泡立つように煮立たせるのがポイントです。
５分煮込んだら、別の小鍋に細かいざるでスパイスを濾します。
もしくは、ティーカップに茶こしを置いて、そのまま濾しても構いません。
小鍋に移したチャイは少し冷めているので、弱火で温めます。
すぐに乳脂肪の膜が張ってくるのでかき混ぜながら温めると良いです。
ティーカップに移せばチャイの出来上がりです。
※画像のティーカップは耐熱ガラス製です。普通のガラスのカップにチャイを入れると割れてしまうので注意して下さい！
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