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『カツオのタタキ』のレシピと作り方

投稿日:2018-08-04 更新日:

カツオのタタキってすぐに食べられるものが売っていますけど、焼きたての方が断然美味しいです。

切り身から作るので身は瑞々しくプリっとしていますし、焼き目も香ばしく仕上がります。

   

 

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材料

2人前

カツオの切り身 (柵切り) 1つ
長ネギ 1/3本

タレ

薄口醤油 大さじ2
昆布つゆ 大さじ1
にんにく 2片
生姜 1片

つま

大葉 2枚

かいわれ大根 ひとつかみ

 

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作り方

カツオの切り身についている余分な血など流水で洗い流してから、30cm以上のバーベキュー串で串打ちをします。

串は4本以上使い、扇子のような形に刺してしておきます。

串打ちしたら、カツオを焼く前に桶に水を張って、氷を沢山入れて、氷水のプールを作っておきます。

コンロに火を付け、強火にします。

串打ちしたカツオをコンロの直火でまんべんなく片面30秒間ほど焼きを入れます。

片面が焼けたら、裏返して同じように焼きます。

あまり焼き過ぎると、芯まで火が通ってしまって美味しくないので、極力強い火で表面にだけ焦げ目をつけます。

程よく焼き目が着いたら用意しておいた氷水のプールの中に沈めて冷やします。身が崩れないように、串も抜きましょう。

冷たいほうが美味しいので、氷が溶けてしまったら氷を足し、カツオをキンキンに冷やします。

   

カツオを冷やしている間にタレを作ります。

薄口醤油と昆布だしつゆを混ぜたものをつけダレにして、にんにくと生姜はおろしておきます。

長ネギを細かくみじん切りにしておきます。

カツオまな板に移し、1.5cmくらいの厚切りにします。

皿につまを敷いてから、カツオを皿に盛り付けて刻みネギを添れば出来上がりです。

 

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