キーママサラの「キーマ」はヒンディー語で「細かいもの」の意。
細かく切った野菜、肉、パニールなどを、北インド風カレーにしたものです。
一言にキーママサラと言っても、様々な種類があり、肉の代わりにパニールと野菜だけを使った、ベジキーママサラもあります。
このレシピでは合いびき肉のキーママサラを作ります。
「インド料理なのに牛肉を使うの？」と思われるかも知れませんが、インド人の全てがヒンドゥー教徒という訳ではなく、本場も牛肉を使ったキーママサラは割と普通にあります。(また、神様の見ていない場所なら牛を食べても良い、という寛容な考えで食べる教徒も居ます)
インドでメジャーなキーママサラは、パニールや羊肉や鶏肉を使ったものですので、拘りがあるならそちらを使うのも良いと思います。
ひき肉だけのキーママサラでも美味しいので、野菜はお好みで加えて下さい。
このレシピでは、ニンジンとサヤインゲンを入れているので、少しさっぱりした味わいになります。
北インド料理なので、チャパティがあると、キーママサラをより美味しく食べられます。
材料
ひき肉(合い挽き) 
タマネギ 
ピーマン 
にんにく 
生姜 
プレーンヨーグルト 
トマトの缶詰 
岩塩 
黒胡椒 
クミンシード 
カルダモン(ホール) 
クミンパウダー 
コリアンダーパウダー 
ガラムマサラ 
カイエンペッパー 
パブリカパウダー 
ターメリックパウダー 
ナツメグパウダー 
シナモンパウダー 
クローブパウダー 
バター 
ギー (バターオイル) 
ピーナッツバター 
にんじん 
サヤインゲン 
鶏ガラスープ 
パクチー(コリアンダーの葉)
３人分
ひき肉 (合い挽き) ３５０g
タマネギ Ｌサイズ １個
ピーマン ２個
ニンニク ２片
ショウガ １片
プレーンヨーグルト １００g
トマトの缶詰 １缶(４００g)
岩塩 小さじ １/２
黒胡椒 小さじ １/２
クミンシード 小さじ１
カルダモンシード ５粒
クミンパウダー 大さじ１
コリアンダーパウダー 大さじ１+小さじ１
ターメリックパウダー 大さじ１+小さじ１
ガラムマサラ 小さじ１
カイエンペッパー 小さじ １/２
パプリカパウダー 小さじ１
ナツメグパウダー 少々
シナモンパウダー 少々
クローブパウダー 少々
ギー 大さじ１ ※無ければチキンオイルやバターで代用
バター ２０g
ビーナッツバター 小さじ２
ニンジン Ｍサイズ 半分 ※入れるかはお好みで
サヤインゲン ５０g (１０房くらい) ※入れるかはお好みで
鶏ガラスープ １００cc
パクチー １房 ※入れるかはお好みで
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作り方
ニンジンとサヤインゲンを茹でるために、鍋に水を張り、火にかけておきます。
茹でた野菜を加えない場合は、この工程は飛ばして下さい。
ニンジンは細かく賽の目切りにします。
サヤインゲンの尾とヘタを切り落として捨てます。
サヤインゲンを１cmくらいにコマ切れにします。
ニンジンとサヤインゲンを一纏めにします。
鍋のお湯が沸騰したら、ニンジンとサヤインゲンを入れて、２分茹でます。
２分経ったら、ザルで湯切りします。
冷水にさらして冷まします。
しっかりと冷えたら、よく水を切っておきます。
タマネギを粗くみじん切りにします。
みじん切りにしたタマネギはボウルなどに分けておきます。
ピーマンを粗みじん切りにします。
みじん切りにしたピーマンを皿などに分けておきます。
ニンニクをおろしておきます。
ショウガをおろしておきます。
パクチーを粗く刻んておきます。
大変香りや風味が強いので、入れるかどうかはお好みで。
炒め用途の鍋にギー、またはチー油(鶏油)を入れて、弱火にかけます。
鍋に油が馴染んだら、カルダモンシード、クミンシードを入れて油に香りを移します。
シードが軽く色づいたら、タマネギ、ニンニク、ショウガを鍋に入れ、火を中弱火に上げます。
焦げないように、時々混ぜながら、１０分ほどじっくりと炒めます。
タマネギが溶けてキツネ色になってきたら、頃合いです。
挽肉を入れます。
タマネギと混ぜ合わせるように炒めます。
脂が溶けて、透明な油が滲み出てくるまでしっかりと炒めます。
よく炒めないと、肉の臭みが残ります。
ピーマンを入れて１分ほど炒めます。
カイエンペッパー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れて混ぜ合わせます。
岩塩、黒胡椒、ガラムマサラ、パプリカパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを入れて混ぜ合わせます。
トマトの缶詰を入れて、２分ほど煮込みます。
鶏ガラスープ、ピーナッツバターを入れて、よく混ぜ合わせます。
鶏ガラスープが無い場合は、水１００ccと、粒状鶏ガラスープ小さじ１を加えて下さい。
茹でたニンジン、サヤインゲンを入れて、２分煮込みます。
煮込みが済んだら、パクチーを７割入れます。残りの３割は最後の飾りに残します。
パクチーの代わりにカスメリティを入れても良いです。
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プレーンヨーグルトを入れて混ぜます。
火を止めて、バターを入れよく混ぜます。
チャパティを作るか、出来ているものを温めます。
深めの小皿に盛り付け、残りのパクチーで飾り付け、温かいチャパティを添えれば出来上がりです。
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