チャパティ(ロティ)は、インド、パキスタンなどで食べられているイースト発酵させないパンの一種です。
インドのパンというと、「ナン」をまず最初に思い浮かべるかも知れませんが、ナンを作るにはタンドールという巨大な土窯が必要で、一般家庭ではナンを作ったりせず、コンロとタワと言われる器具を使ってチャパティを作り、常食しています。
アーシールバード全粒粉 5 kg チャパティーに最適なインド産のアタ 小麦粉 パン用 パラタ AASHIRVAAD ATTA Whole Wheat Flour आशीर्वाद आटा……
ここでは薄力粉を使ってチャパティを作りますが、インドではアタという全粒粉を使ってチャパティを作ります。したがって本場のチャパティとは味が若干異なります。
微粒全粒粉 （全粒粉100％で焼けるパン用粉） / 1kg×2個セット TOMIZ/cuoca(富澤商店) 全粒粉
木下製粉 小麦 全粒粉 「ブラウワー全粒粉 3袋」 750g ( 250g × 3 ) パン用 小麦粉 強力粉
材料
小麦粉 
岩塩 
ナツメグパウダー
２～３人分
薄力粉 ７００g ※アタ、もしくは全粒粉を使うと本格的
水 ３５０cc ※小麦粉 １００gに対して、水 ５０cc
岩塩 小さじ２
ナツメグパウダー 少々 ※本場では入れません。お好みで
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作り方
大きめのボウルに、小麦粉、岩塩、ナツメグを入れます。
ナツメグを入れるとチャパティ単品だけでも美味しく食べられます。
水を入れます。
箸で軽く混ぜます。
手で丸めながらひたすら捏ねます。
手のひらで押してたたみ、また押してはたたみを繰り返します。
休み休みでいいですから８～１０分位は捏ねるべきでしょう。
ここで手を抜くとコシが無く、仕上がりもモチモチした感じになりません。
しっかりと生地にコシをつけたら丸めて鍋の蓋をかぶせるか、ラップなどをかけて３０分落ち着かせます。
しばらく放っておくことで生地が滑らかになります。
３０分経てば、生地は出来上がりです。
イースト菌などは使わないので発酵の工程はありません。
インドではタワという縁のない小さなフライパンのような専用の道具を使ってチャパティを焼きますが、日本の家庭にはまず無いので、フライパンで代用します。
フライパンを弱火にかけてしっかりと温めておきます。
デバイヤー 鉄 共柄 クレープパン 24cm 5120-24
まな板に軽く打ち粉をして、生地を８０gほどを千切りって丸め、打ち粉の上に置きます。
麺棒で厚さ3mmくらいに伸ばします。
コシが強くて伸ばしても伸ばしてもすぐに戻ろうとしますが、それは美味しくなる証拠です。
フライパンに油を引かずに、伸ばした生地を入れて片面２～３分ほど焼きます。
しばらくは焼けないので、次の生地を伸ばしておきます。
軽く焼き色がついたら、裏返して両面に焼き色をつけます。
すぐに黒く焦げるようなら火が強すぎ、３分経っても焼き色がつかないなら火が弱すぎです。
ここは焼きながら微調整してみてください。
やや強めの弱火がいいと思います。
両面に焼き色がついたらチャパティは焼き上がりです。
熱いうちは常に蒸気を出しているので、熱いチャパティ同士を重ねるとムレてしまうので、冷めるまで網の上に乗せるなどするとムレません。
インドでは仕上げに、コンロの直火で数秒間直接チャパティを炙って、膨らませますが、自信がなけばやらなくて構いません。
この調子で、焼く、伸ばす、裏返す、焼けたチャパティを網の上に並べる、を繰り返してチャパティをどんどん焼いていきます。
フライパンは２枚で焼くとローテーションが捗ります。
一度に一気に焼くと余って、保存が難しい場合は、一旦生地を冷蔵庫に保存して、食べる直前に必要な量だけ焼いても良いと思います。
焼き上がって少し冷めたチャパティは重ねても大丈夫です。(熱いまま重ねるとムレます)
基本的にはアツアツの焼きたてを食べますが、余って冷めてしまったチャパティも、グリルやオーブントースターなどで、再度焼けば食べられます。
焼きたてはモチモチしていて、焼き直ししたものはパリっとしています。
北インド式のカレーによく合います。
保存は、袋に入れて冷凍庫へ。冷凍チャパティは解凍せずそのまま グリルやオーブントースターなどで、焼けば食べられます。
袋に入れたまま常温に置いておくとカビてしまいます。また空気に晒していると水分が飛んでカチカチになります。
ミックスピクルス 283g (3本)アチャール 漬物 pickles
北インド式カレーは勿論、他の煮込み料理にもよく合います。インドではアチャールをはさんでよく食べられています。
インドにはまず無いと思われる。ライ麦のチャパティ。スウェーデンのクネッケブロートに似た味になりました。
小麦胚芽入りチャパティ。
薄力粉と小麦胚芽を７：１の割合で複合して作りました。
薄力粉より遥かに香りがよく、味が良いです。
全粒粉で作った本場のチャパティに少し近いと思います。
チャパティにピュアオリーブオイル、トマトピューレ、シュレッドチーズなどを乗せてピザにしても美味しいです。
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