『親子丼』のレシピと作り方

卵は放っておいても予熱で固まってしまうので、トロフワな食感に仕上げる為に、２回に分けて卵を入れます。

 

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材料

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３～４人分

鶏もも肉　２枚

卵　６個

たまねぎ　１個

昆布つゆ　大さじ２

薄口醤油　小さじ２

食用油　小さじ２

三つ葉　一房

料理酒　大さじ１

みりん　小さじ２

粒状かつおだし　小さじ１

粒状鶏ガラスープ　ひとつまみ

 

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作り方

米を炊きます。

鶏肉を2cm角の角切りにします。

たまねぎを5mmくらいのくし切りにします。

 

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卵を全て割ってボウルに入れておきます。

炒め用の鍋を中火で熱し、食用油を引いて、鶏肉を入れます。

酒、みりんを入れて２分火を通します。

 

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玉ねぎを入れます。

昆布つゆ、薄口醤油、粒状かつおだし、粒状鶏ガラスープを入れて軽く混ぜます。

たまねぎから水分が出てくるので、その水分で煮込みます。

三つ葉をざく切りにしておきます。

卵の白身を切るように箸で大雑把に卵液を混ぜます。

あまり混ぜすぎず、適度に分離している状態にします。

卵液５/６を回し入れます。後入れの為に液を１/６残します。

火を中弱火に弱め、鍋にフタをして卵がよく固まるまで触らずに熱を通します。混ぜてしまうと上手く固まりません。

4～５分火を通すと底の方から固まります。

残りの卵を流し入れ、三つ葉をちらして火を弱火にし、フタをして２分待ちます。

フタを取ってトロみが付いているのを確認し、火を止めます。

卵の火の通りが甘い場合は火を止めたままフタをして予熱で卵が火が通るをさらに１、２分待ちます。

放置すると、予熱で卵が完全に固まってしまうので注意して下さい。

フライ返しなどで人数分に切って、崩さないようにご飯の上に乗せれば出来上がりです。

 

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