炊飯器を使わずに、美味しいご飯を炊く方法です。
ここではステンレス鍋を使いますが、土鍋でも同じ方法で炊けます。
昆布と料理酒でより美味しく炊けますが、入れるかは好みで。
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材料
白米 
だし昆布 
料理酒
２～３人分
白米 ２合
水 ３８０cc ※米１合に対し、水２００ccが基本。
だし昆布 １０g ※任意
料理酒 大さじ２ ※任意
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作り方
炊飯に使う鍋に米を入れます。
水を１００ccほど注いで、ヘラなどで１分ほど混ぜて米を研ぎます。
水は多すぎても、少なすぎてもうまく研げません。
水が牛乳のように濁ったら、お米をこぼさないように研ぎ汁を７割ほど捨てます。
研ぎ汁を７割捨てたら、水を２００ccほど注いで、ヘラでかき混ぜて、また濁った水を捨てます。
それを３～４回ほど繰り返し、かき混ぜても鍋の底が綺麗に見えるくらいまで水を入れ替え続けます。
水は濁りが少ないほど、仕上がりのご飯の味が良くなります。
昔は研ぎ過ぎは栄養が無くなるから、少し濁った研ぎ汁で炊いたほうが良いと言われていましたが、現在では米から栄養を摂らなくても、おかずで十分栄養が摂れるので、米はよく研いでしまったほうが良いです。
研ぎ汁が綺麗になったら、米をこぼさないように出来るだけ水を捨てます。
炊飯に使う水を３８０cc入れます。
炊飯は１合に対して、２００ccが基本です。
つまり２合の米なら４００ccの水で炊けば良いのですが、研いでいる時の水が少し鍋に残っている事と、後で料理酒を加える事を考えて若干少なめにします。
料理酒と昆布を加えます。
完全にプレーンなご飯にしたい場合はこれらは入れなくて構いません。
３０分ほどこのまま水に漬け込んで、米に水を含ませます。
３０分の漬け込みが終わったら、鍋を強火にかけます。
沸騰するまで強火で煮ます。
沸騰したら、蓋をして、火を極弱火に一気に落とします。
このまま１５分間、炊きます。
きっかり１５分で火を止めるので、必ず時間を測って下さい。
また、ご飯の出来上がりまで、蓋は絶対に取らないで下さい。
途中で様子を見てはダメです。
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１５分間極弱火で炊いたら、火を止めて１０分間蓋をしたまま蒸らします。
中はまだベチャベチャの状態で、蒸らすことでふっくらしたご飯になります。
１０分間蒸らし終わったら、ご飯の出来上がりです。
だし昆布は取り出して捨てて下さい。
しゃもじでよくご飯をきっておきます。
１５分間ちゃんと炊いていれば、多少おこげのついた美味しいご飯になっているはずです。
保温だけは電気炊飯器しておくと良いでしょう。
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