アンチョビ、トマト(缶詰)、ドライトマトを使ったショートパスタです。
アンチョビから強い旨味が出るので、コンソメパウダー等を入れる必要はありません。
ラ・モリサーナ フジッリ・ブロンズ (No.28) 500g
PARMAREGGIO パルミジャーノ ・レッジャーノチーズ ミニ20Ｐ（20ｇ×20個） 【冷蔵品】
材料
フリッジ 
トマトの缶詰 
ドライトマト 
にんにく 
アンチョビ 
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 
エクストラバージン・オリーブオイル 
スイートバジル 
ピュアオリーブオイル 
黒胡椒 
オレガノ 
岩塩
２～３人分
フリッジ ５００g
トマトの缶詰 400cc
ドライトマト ３０g
ニンニク ２片
アンチョビ ５～６枚
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ お好みの量
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
スイートバジル ２～３枚
ピュアオリーブオイル 大さじ１
黒胡椒 小さじ１/２
オレガノ ひとつまみ
岩塩 小さじ１
岩塩 大さじ２ ※パスタ茹で用
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作り方
ニンニクは包丁の腹で押し潰し、皮を剥いで、粗みじんにします。
ドライトマトは細切りにしてから、みじん切りにします。
寸胴に水を張り、強火にかけておきます。
鍋を火にかけず、ニンニク、ドライトマト、アンチョビを入れます。
アンチョビのオイルが余ってしまった場合は、オイルを全て入れます。
オイルが無い場合は、ピュアオリーブオイルを入れます。
鍋を弱火にかけて、ニンニクに火を通していきます。
ニンニクはカリカリにしなくても、好みの加減で構いません。
アンチョビを細かく崩しながら炒め、香ばしい風味を出していきます。
ニンニクに火が通ったら、トマトの缶詰を入れます。
ホールトマトの場合は、手で握りつぶしてから入れるか、鍋の中で潰します。
火を中弱火に上げて、混ぜながら２分煮込みます。
２分したら、岩塩、黒胡椒、オレガノを入れます。
火を止めて、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイルを入れます。
これでパスタソースは出来上がりです。
寸胴のお湯が沸騰したら、寸胴に岩塩を入れます。
フリッジを入れて、鍋底にくっつかないように混ぜます。
湯が強く沸騰したら、火加減を落としてフツフツと静かに茹でます。
湯で時間は袋に書いてある通りで良いです。
時々味見をして、やや固めで火を止めます。
フリッジが茹で上がったら、ザルにあけて湯切りをします。
湯切りしたフリッジを直ぐに、パスタソースの鍋に加えます。
鍋を煽ってパスタとソースを絡めます。
全体が混ざったら出来上がりです。
平皿を用意して盛り付けます。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズをおろして、ふりかけます。
スイートバジルを千切って、飾り付けます。
アンチョビとトマトのフリッジの出来上がりです。
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