外食チェーン風の牛丼を作るので必ず、牛バラ肉を使います。
したらきを入れるので厳密には牛丼ではなく、すきやき丼(すき丼)になってしまいますが、このレシピではしらたきを入れます。
吉野家や、すき家の牛丼に極力近いものを作りたい場合は、しらたきを入れないで作ってみて下さい。
玉ねぎを醤油色に染めるには、作ってから２～３時間ほど冷ましてからもう一度温めるのがコツです。
また、水を一切入れないのが、美味しく作るポイントです。
材料
牛バラ肉 
タマネギ 
しらたき 
昆布つゆ 
醤油 
料理酒 
みりん 
ごま油 
粒状かつおだし 
白米 
紅しょうが
３人分
牛バラ肉 ３００g
タマネギ Ｍサイズ 1個
しらたき ５０g
昆布つゆ 大さじ３
料理酒 大さじ１
みりん 大さじ１
ごま油 小さじ１
粒状かつおだし 小さじ１
紅しょうが ひとつまみ ※１人分
白米 １/２合 ※１人分
肉の下味
醤油 大さじ１
料理酒 大さじ２
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作り方
牛バラ肉は食べやすい長さにカットしておきます。
しらたきは水洗いしてから、ザルで水を切っておきます。
しらたきもそのままでは長過ぎるので、短く切っておきます。
タマネギは繊維に沿って、2~3mmくらいの薄切りにします。
バットかボウルに牛肉を移し、醤油、料理酒を加えて、手で混ぜて下味をしっかりと付けておきます。
炒め用の鍋を中火にかけ、十分に温まったらごま油をひき、肉を少しずつ入れます。
一度に全部入れると、鍋の温度が下がって、肉汁が出てしまい、焼き色が付きにくくなります。
肉の片側に火が通ったら、タマネギを入れます。
料理酒、みりんを入れて火を強火にして煮きります。
３０秒ほど煮きったら、しらたきと、昆布つゆ、粒状かつおだしを加えて混ぜてから、火を中火に戻し、３分ほど煮込みます。
一度火を止めてから、２～３時間ほど冷まします。
こうする事で、汁の旨味が具に染み込みます。
タマネギも醤油色に染まって、お店で見るような美味しそうな見た目になります。
ご飯を普通に炊いておきます。
２時間ほど経つと、タマネギが醤油色に染まり、しんなりとして美味しそうな見た目になります。肉にも汁が染み込んで味が良くなります。
ご飯が炊けたら、牛丼の具をもう一度火にかけて温めて、どんぶりによそったご飯の上に掛けます。
紅生姜を添えれば出来上がりです。
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