アルファ化米をご存知でしょうか？日本では古来から「糒」(ほしい)と呼ばれ、携行食として利用されてきました。軽くて常温で何年も日持ちする為、最近は災害時の非常食として見直されています。
尾西食品 アルファ米12種類全部セット(非常食 5年保存 各味1食×12種類)
作り方は簡単で余ったご飯をバットなどに入れ、風通しの良い場所に置いて数日間で完全に乾燥させれば出来ます。
うっかり食べ忘れて炊飯器の中でカチカチになっているご飯があったら、アルファ化米にしておくと、後で雑炊にして食べることが出来ます。
乾燥途中でカビやすいので、出来るだけ日当たりの良い風通しの良い場所で乾燥させるのがコツです。カチカチに乾燥したら、麻袋に入れて置くと数年保存できます。
食べ方ですが、水で６０分、熱湯で２０分ほどで柔らかく食べれる状態に戻すことが出来ます。
ところで何故、わざわざアルファ化米で雑炊を作るのかというと、アルファ化米で作った雑炊って、ご飯にコシがあってモチモチした食感が美味しいんです。
雑炊を作ると、ご飯が水分を吸ってベチャベチャになって凄くマズくなってしまった事はありませんか？
でも、アルファ米だと煮込んでも、水分をあまり吸わず、なかなかベチャベチャにならないんです。
おいしい雑炊を食べる為だけにアルファ米を作っても良いくらいです。
シマヤ 国産米100% 使用 雑炊 8種セット(1食×8種類)
材料
糒(アルファ米) 
鶏もも肉 
大根 
にんじん 
万能ねぎ 
卵 
岩塩 
かつおぶし 
だし昆布 
みりん 
料理酒 
薄口醤油 
昆布つゆ 
粒状鶏ガラスープ
２～３人分
アルファ化米 ２００g
鶏もも肉 1枚
大根 ４００g
ニンジン １本
万能ねぎ 少々
卵 １個
かつお節 一掴み
昆布 ５～６cm ２枚
みりん 大さじ２
料理酒 大さじ３
薄口醤油 小さじ２
昆布つゆ 大さじ３
粒状鶏ガラスープ 小さじ１
鶏肉の下味
岩塩 少々
料理酒 大さじ１
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作り方
１２００ccの水に昆布を入れます。このまま一晩置けば、昆布だしが取れます。
一晩経った昆布だしです。火にかける必要はなく、このまま昆布だけ取り出して捨てます。
煮出してだしを取る場合は、昆布を入れた鍋を中火にかけて、沸騰しそうになったら、火を止めて、５分ほど置いてから昆布を取り出します。
昆布を沸騰させて煮てしまうと、海藻臭さのような変なクセが出ます。
だしから昆布を取り出したら、一度沸騰させます。
火を止めて、かつお節を入れます。必ず火を止めてからかつお節を入れて下さい。沸騰させたまま入れると吹きこぼれます。
かつお節を入れたら弱火にかけ、また沸騰し始めたら火を止めて、５分ほど置きます。
かつお節を濾せば、合わせだしの出来上がりです。
大根の皮を剥き、薄切りにしてから、細切りにします。
ニンジンの皮を剥き、薄切りにしてから、細切りにします。
鶏肉は皮を取り、２～３cmに細切れにし、ボウルなどに入れて岩塩、酒を入れてよく混ぜて下味を付けておきます。
酒が鶏の臭みも取ってくれます。
材料を一纏めにしておきます。
汁物用の鍋を中火にかけ、温まってきたら、日本酒、みりんを入れて１分ほど煮きってアルコールを飛ばします。
煮きったら、合わせだしを入れます。
鶏肉を入れて、軽く混ぜます。
大根、ニンジンを入れます。
蓋をして５分ほど煮込みます。
５分経ったら、昆布つゆ、薄口醤油、粒状鶏ガラスープを入れます。
アルファ化米を入れて、蓋をして弱火で１５～２０分煮込みます。
時々混ぜて、ダマがある場合はヘラで潰します。
普通のご飯だと、煮込みすぎるとベチャベチャに溶けてしまいますが、アルファ化米の場合は、柔らかくなるまでに時間が掛かるので、そう簡単には粥状にはなりません。
２０分くらいで、丁度良い加減になります。
白身が分離する程度に卵を軽く溶きます。
味噌こしのような目の細かい網を通して溶き卵を入れて、搔き玉が固まるまでいじらずに火を通します。
卵が編みを通らないようなら、箸でつついて落とします。
溶き卵を網に通して入れることで、キメの細かいなめらかな掻き玉になります。
掻き玉が仕上がったら火を止めます。
お椀によそって、刻んだ万能ねぎを散らせば出来上がりです。
万能ねぎは直接鍋に入れてかき混ぜても綺麗に仕上がります。
食べてみると分ると思いますが、よく煮込んだのに米粒がしっかりとしていて、お餅のようなコシがあります。
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