ひき肉料理 レシピ 中華料理

『焼売』のレシピと作り方

投稿日:2019-12-28 更新日:

豚と鶏の挽き肉で作るシュウマイです。

   

 

横浜名物 シウマイの崎陽軒 キヨウケン 真空パック シュウマイ 30個入(15個×2箱)

   

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材料

2~3人分

豚挽き肉 250g

鶏挽き肉 150g
シュウマイの皮 20枚
タマネギ Mサイズ 1/2個
卵 1個
片栗粉 大さじ2
小麦粉 大さじ3
岩塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1
砂糖  小さじ1/2
味の素 少々
オイスターソース 大さじ1
黒胡椒 小さじ1

白菜 1~2枚

タレ

薄口醤油
練からし

 

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作り方

タマネギを横に浅く、細かい包丁を入れてから、縦に細かく刻み、みじん切りにします。

タマネギをさらに細かくみじん切りにします。

みじん切りにしたタマネギを肉タネとは別のボウルに入れます。

   

ボウルに小麦粉、片栗粉を入れます。

タマネギと粉をよく混ぜておきます。

焼売は蒸すと、かなりの肉汁や水分が流出するので、小麦粉や片栗粉で、タマネギの水分や、肉汁をキープさせます。

別のボウルに豚挽き肉を入れます。

岩塩を入れてしっかりと下味を着けます。

また、塩を入れる事で粘りを出します。

ヘラで、粘りが出るまでしっかりとこね混ぜます。

粘りを出すことでツナギになります。

手で捏ねると体温で脂が溶けてツナギになりにくいので、木べらか竹べらでしっかりと混ぜて下さい。

豚ひき肉をしっかりと混ぜたら、ボウルに鶏ひき肉、卵、黒胡椒、薄口醤油、砂糖、オイスターソース、味の素を入れます。

更にタマネギを入れます。

   

全体が均等に混ざるように、よく混ぜます。

白菜を蒸し器に収まる大きさにカットします。

反りが激しいなら、芯に包丁で少し切れ目を入れておきます。

焼売を蒸した時に蒸し器にくっつかないように、白菜を敷きます。

シュウマイの皮と、肉詰めの為の木べらや竹べらなどを用意します。

利き手の反対の手の人差し指と親指をくっつけて「円」のハンドサインをし、そこにシュウマイの皮を置いて、生地をヘラで載せます。そうすると丁度、指の輪の中に肉タネがすっぽりと落ち込んでいくのでヘラで押さえるように詰めていきます。

皮で肉タネを包み込んだら、軽くシュウマイの形にして並べていきます。

蒸しに使うお湯は予め沸騰させておきます。

蒸し器に焼売をセットします。

蓋をして、10分ほど強火で蒸し上げます。

   

10分くらいで綺麗に蒸し上がります。

蒸し上がったら平皿に白菜ごと盛り付けて、薄口醤油、練からしのタレを添えればできあがりです。

 

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