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『三色そぼろ丼』のレシピと作り方

投稿日:2019-06-01 更新日:

三色の見た目が綺麗なそぼろのせご飯です。

お弁当にも良いかと思います。

   

 

ニッスイ ぐるりニッポンの旅 駅弁巡り 山形県米沢「松川弁当店」監修 駅弁屋さんの牛そぼろ 55g×12個

   

永谷園 超ふりかけ 鶏そぼろ 40g×5個

 

 

材料

 

 

 

2~3人分

さやえんどう 20房

お米 3合

肉そぼろ

ひき肉(合い挽き) 350g ※鶏ひき肉を半々に混ぜるとさらに美味しい。
ごま油 小さじ1
醤油 小さじ2
みりん  小さじ2
料理酒 小さじ2
砂糖 小さじ1

煎り卵

卵 4個
ごま油 小さじ1
岩塩  小さじ1/2
みりん 小さじ2
粒状かつおだし 小さじ1

 

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作り方

あらかじめご飯を炊いておきます。

フライパンを中火にかけ、少し煙が出てくるまでよく熱したら、ごま油を入れて馴染ませます。

ひき肉を入れて炒めます。合い挽き肉と鶏ひき肉を半々に混ぜればさらに美味しいです。

   

よく解すように炒めます。

火が通ってきたら、醤油、みりん、料理酒、砂糖を入れます。

混ぜ合わせながら、汁気を完全に飛ばすように炒めます。汁気が残ると肉の臭みも残ってしまいます。

   

汁気が完全に飛び、透明な脂が浮いてきたら肉そぼろの出来上がりです。

肉そぼろを別の器などに移しておきます。

ボウルにを割り入れ、岩塩、粒状かつおだし、みりんを入れます。

箸で白身が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。

フライパンをキッチンペーパーなどで一度綺麗にし、弱火にかけ2分ほど置いたらごま油を入れます。

卵液をフライパンに一気に全て入れます。火は極力弱火でゆっくり火を通します。

オムレツのように中火で一気には加熱しないようにします。

弱火でゆっくり火を通すことでしっとりした炒り卵になります。

箸で常にかき混ぜながら、じっくりと火を通します。

フライパンの底が見えてきたら、火を止めます。

しっとり半熟か、ポロポロにするかはお好みで。

サヤエンドウはヘタと筋と尾を綺麗にとっておきます。

小鍋に水を張り、強火にかけて沸騰させ、サヤエンドウを入れて1分茹でます。

すぐに火が通るので茹ですぎに注意して下さい。

サヤエンドウが茹で上がったら、流水にさらして冷まします。

サヤエンドウを斜めに細かく切っておきます。

丼にご飯をよそり、炒り卵、サヤエンドウを乗せるスペースを考えながら、スプーンで肉そぼろを乗せます。

炒り卵をスプーンで盛り付けます。

最後にサヤエンドウをよそります。

三色そぼろ丼の出来上がりです。

 

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